■ Preparazione

Per preparare la pizza dolce alla frutta, iniziate dalla base: dividete la dose di latte tiepido in due ciotoline: in una aggiungete alla metà del latte il miele (1) e il lievito (2) mescolando per scioglierli con un cucchiaino (3).

Nell'altra ciotolina con l'altra mezza dose di latte tiepido, aggiungete il sale (4) e fatelo sciogliere mescolando con un cucchiaino (5). In una ciotola capiente versate la farina setacciata e grattugiate la scorza di arancia (6).

Quindi versate i due liquidi nella ciotola con la farina e la scorza di arancia grattugiata: aggiungete prima il latte in cui avete sciolto il miele e il lievito (7), poi mescolate brevemente la forchetta (8) e versate anche il latte in cui avevate sciolto il sale (9).

Aggiungete anche l'olio (10) e iniziate a lavorare il composto a mano (11). Quando i liquidi si saranno assorbiti, trasferite l'impasto su un piano di lavoro o una spianatoia infarinati (12).

Impastate in maniera energica con le mani (13) per ottenere un impasto liscio e morbido con cui formerete una pallina (14). Ponetela in una ciotola coperta con pellicola trasparente e fate lievitare per almeno 3 ore a temperatura ambiente (15).

Passato il tempo necessario l'impasto sarà cresciuto di volume (16). Quindi mettetelo su un ripiano infarinato e stendetelo con un mattarello (17) per ricavare un disco di pan brioche dello spessore di 1 cm e del diametro di 34 cm. Prendete una teglia di 34 cm di diametro e rivestitela di carta da forno. Adagiate il disco di pan brioche nella teglia con l'aiuto del mattarello (18).

Assicuratevi di far aderire perfettamente la base e i bordi allo stampo (19). Quindi bucherellate la base con i rebbi di una forchetta (20) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti (se usate il forno ventilato a 160° per 20-25 minuti). Quando sarà cotta toglietela dal forno e fatela intiepidire (21).

Intanto iniziate a preparare la frutta per farcire la pizza: lavate bene ciascun frutto, dividete le albicocche a metà, togliete il nocciolo e riducetele in spicchi (22). Dividete a metà anche la pesca e riducetela a dadini piccoli; quindi proseguite con le fragole, provandole delle foglioline e tagliandole a metà (23). Poi pelate il kiwi, dividetelo a metà e tagliatelo a fette per il senso della larghezza (24). Infine lavate anche le ciliegie e i mirtilli che serviranno sempre a condire la pizza.

Ora spennellate accuratamente tutta la base della pizza dolce con 100 gr di confettura di ribes (25) che avrete leggermente riscaldato in precedenza per renderla più liquida. Quindi aggiungete a mano a mano uniformemente la frutta sulla pizza, iniziando dagli spicchi di albicocca (26), poi i cubetti di pesca e le fragole (27).

Completate con i mirtilli e le ciliegie intere (28). Allungate la confettura rimasta con 50 gr di acqua a temperatura ambiente e spennellate la frutta; questa operazione conserverà meglio la frutta e darà un effetto lucido (29). Poi terminate di guarnire con qualche fogliolina di menta. La vostra pizza dolce alla frutta sarà pronta per colorare la vostra tavola (30)! Conservatela in frigo e tiratela fuori 15 minuti prima di servirla.

Fonte: http://ricette.giallozafferano.it/Pizza-dolce-alla-frutta.html