Ingredienti per la pasta con pesto di rucola e formaggio (dosi per 4 persone):

• 350 g di pasta corta (orecchiette, penne rigate o eliche)
• 50 g di pinoli (una bustina piccola)
• 3 mazzetti di rucola
• 1/2 limone
• 150 g di formaggio (a scelta a seconda del gusto)
• 4 cucchiai di olio di oliva
• 1 spicchio di aglio
• Sale
• Pepe

Preparazione: 

1. Iniziate a preparare il pesto di rucola pulendola e tagliandola in pezzetti, per poi lasciarla asciugare. Poi trituratela con sale, pepe, olio d’oliva ed il succo di limone. Aggiungete poi i pinoli e continuate a frullare.

2. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e fatela saltare in padella con un poco di olio e lo spicchio di aglio, per poi unire il pesto di rucola. Spegnete la fiamma e unite il formaggio precedentemente tagliato a dadini.

3. Se volete consumare la pasta fredda consigliamo di aggiungere il formaggio quando la pasta sarà raffreddata, aggiungendo qualche pomodorino tagliato a pezzetti. Altrimenti unite subito il formaggio e servite.

Fonte: www.buttalapasta.it