Ingredienti: 

• 300 gr di spinaci (anche surgelati),
• 1 uovo + 1 tuorlo,
• 120 gr di farina,  
• 250 gr di besciamella (anche quella preconfezionata),
• 200 ml di latte,
• 200 ml di burro,
• 50 gr di parmigiano,
• 250 gr di salsiccia,
• 50 gr di fontina, sale.

Preparazione:

In una terrina mettete la farina con l’uovo intero e il tuorlo; versate un po’ per volta il latte continuando a mescolare molto lentamente per evitare la formazione di grumi; quindi aggiungete il latte rimanente, unite una noce di burro (non tutti i 200 ml) con il sale e continuate a mescolare per ancora qualche minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Nel frattempo gli spinaci saranno scongelati e allora li salterete in padella con del burro. In un altra padella, farete lo stesso con la salsiccia, la spellerete, la triterete a pezzetti minuscoli e la salterete col burro, dopo di ché l’aggiungerete agli spinaci. In un altra padella farete fondere un po’ di burro e quando si sarà sciolto, gli verserete due cucchiai dell’impasto (quello con uova, farina...). Fate roteare la padella in modo che l’impasto ne ricopra la superficie. Quando la crepé sarà dorata su entrambi i lati, la poserete su un tavolo e farete lo stesso con tutte le altre. Quando saranno tutte pronte, in ognuna di esse, al centro, vi metterete un po’ dell’impasto (spinaci salsicce), arrotolerete il tutto a mo’ di   involtino e le porrete in una pirofila imburrata. Prima di infornarle, cospargetevi la besciamella e il parmigiano. Fate cuocere per 15 minuti a temperatura moderata.

P. S. A piacimento, insieme alla salsiccia e agli spinaci, può essere aggiunto del pepe.

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